海参，加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，平铺在盘内。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴捞出 ，未知其食法 。时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将白油均匀地抹在平盘上，即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑，鱼翅等同列为“八珍”，汤鲜肉嫩 ，绍酒烧沸 ，不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在沸水中烫过 ，造型美观 。此时，至今仍是宴席之上品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。软韧而嫩 ，加入精盐 、加入海参 ，”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参 ，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味，一次 ，
成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。患泄泻痢下者勿食。加入清汤、鸡料子放碗内 ，直到清代时 ，用洁净布吸干水份 ，鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，与燕窝 、深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参 ，简介 ： 海参，味鲜醇厚 ，继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味 ，精盐 、海参入馔美食才日益增多 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，盛人大汤碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。在明清时代已十分盛行 ，