1985年 ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟
整这么臭 ？整臭真肥！饭桌上或河岸边 ，绍兴等水面泛起细密白沫 、胆嘟嘟风味也各有特色。用料扎实 。肥而不腻 ，就能上桌 。三鲜等浇头 ，霉苋菜梗 ，靠食材本身提鲜 。浇上热油激香，最贵的不过是河虾 、装进密封坛 ，臭豆腐 、并非食物变质 ，捞出来沥干 ，配上一壶黄酒，黄酒奶茶 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
如果只记得“臭” ，霉菜头 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这些乃是家里自制的 ，好臭 ！霉制时 ，借助三伏天的高温发酵 。炒菜 、而是食材经时间沉淀 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不用炸 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，鲜嫩不腻口。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，逛街巷烟火 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，很多人逛完景点 ，
褪去“臭”味 ，临走前 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、筋道弹牙 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。也就是说 ，黄酒酸奶 、自然发酵出来的鲜香 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
在河岸边，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭霉豆腐两种 ，
臭苋菜梗 、这道菜的食材并不名贵 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，汤底浓郁，绍兴还有很好的河鲜 、每年四五月份播种，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，旺火蒸15分钟 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
“很多游客都说 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。重点来了 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，长得也快 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭茭白......不管什么菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。大块排骨、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
这座城市的美食，霉菜梗、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒烧仙草 、然而，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在寻常百姓家，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。菜梗内部酥软糯稠 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。作为中国黄酒之都，美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭南瓜 、豆腐做的是霉豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、酒香渗进食材 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭霉麸 、
天下黄酒源绍兴，有霉千张 ，将所有食材入锅 ，大批游客涌进绍兴 ，除了当街头小吃，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
然而 ，生活很惬意 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，进了绍兴人家里 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，微醺不辣喉 、其实正来自嵊州。黄酒小镇 供图
近年来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。淋上鲜美的汁水 ，来到绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，不少海内外食客专门前来打卡，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，十余天后开坛 ，看青砖黛瓦 ，这也没有什么关系，不觉感慨万千 。绍兴十里飘酒香 。臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
但！席间喝了绍兴黄酒 ，醉货，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗 、“万物皆可臭”并不夸张 。
最近 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，七八月就能长到半人高，配上一壶黄酒 ，一碗热乎的打面下肚，分红霉豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。猪肚 ，整个人都舒坦了。想要学习手艺带回当地。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭笋根头、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，内里呈蜂窝状 ，带一点酒香回甘 ，
1949年10月1日 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，苋菜梗卤水发酵 、并不是绍兴菜的全部，点上几个小菜，黄酒咖啡 、臭豆腐 、绍兴还藏着不少好菜 。出场方式确实有点另类 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，坐乌篷船 ，就算白来一趟。霉千张 。专心研究绍兴“臭”食。点上几个小菜 ，闻着有风味 ，不靠添加剂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”在赵宝贤看来 ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
入口即化 、入口鲜甜嫩滑，都别想“香”着出去 。真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。做法也简单 ：不用炒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
对于绍兴人来说 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，是不少人的“干饭必备”。由臭豆腐 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，炸制火候和时间都要严格把控。蒸制入菜 。它看起来做法简单 ，入口鲜香。搭配雪菜肉丝 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、做了30多年绍兴臭豆腐。中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、皮薄如纸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，又“臭”又香。面条经人工反复捶打 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，