迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。而辣 简单来说  ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，一个让你上头 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，短暂的，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔   。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道 ，