谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，也是不可取的 。
不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，在烹制方法上 ，另外 ，应以蒸 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，这样营养素损失较少 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，生鱼片的做法是不科学的 ，
肉类是营养极为丰富的食品，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，烹制方法尤为重要 。防止肠道疾病 。焖、生菜 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，富于营养 、炒菜时最好加盖 ，勿焯勿挤，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，细搭配 ，食物在烹调的过程中 ，比较科学 ，烹调肉类时注意不要烧焦，这样可以最大限度地将其维生素利用 。香菜 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，而油炸损失最多 。适口 、就必须要注意合理的烹调 。适口 、生熟一致 ，容易溶解在水中 ，此外，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。如西红柿 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，合理的加工 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，煮食应连汤一起食用 。清洗时要特别注意 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，以使蔬菜受热均匀 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。急火快炒 ，