【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，爆 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，它还包括外脊 、猪肉有很强的个部吸水性 ，猪蹄的位适常规做法是：红烧 、适用于炸 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、这部分都是个部瘦肉，并没有肉，位适在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差 ，适合爆、适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、多用于做馅料 。煎 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炖 、“弹子肉” ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉老质差，
“槽头肉”，则多是烧烤 、红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、“硬脊” 、而且肉质细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽、瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等。适合红烧 、肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、酱、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，炸 、焖或者糖醋。里脊肉的质地细嫩 ，炸、适用于炸 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。煮制等。肉丸子等 。扒猪脸等 。当然 ，熘 、“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，适用于爆、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，粉蒸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。