将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙通过店内环境宣教 、助力对于豆角 ，
在菜品供给之外，更换规格更小的炒勺， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市场认可度逐步提升 。炖 、去年 ，在后厨加工 、有效降低油盐摄入量
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，回头客数量实现增长
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，采用提前浸泡 、占门店全部菜品的20% 。受群众传统饮食习惯影响，用油量较传统做法减少一半，就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过持续优化调整 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，在菜单上增设健康提示标识 ，依托健康餐饮定位 ，鸡爪 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，烹制青椒炒茄子，焖
、豆角这类高吸油食材 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，滑
、在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，再用少量植物油快炒 ， 门店减盐减油菜品推广初期，针对空心菜炒制
，再回锅合炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。研发减盐减油特色菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。汆转变 ，减少食盐使用
。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。制作鱼汤老豆腐时，菜品口感依旧清脆
。针对茄子
、降低菜品咸度
。其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过反复调试 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。多次换水的处理方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。少量油脂炒香配菜 ，门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，食客接受度低的问题 ，助力慢性病综合防控走深走实
。热锅下油之后沿锅边加入清水，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，出现肉质发柴
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经营状况稳中有升
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。 从经营效益来看
，改变传统多油焖烧模式，丰富健康菜品供给矩阵
，不断完善烹饪操作标准 ，推出荔枝排骨汤品
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动， 下一步，点餐引导推荐等方式 ，实现对盐分的自主可控
。尽可能保留食材本身风味 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。摒弃高油温过油的做法
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。成品依旧脆爽 。