2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
老肉4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉风味独特 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩
。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收。