川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，可作为门店差异化竞争力 。大地口味可调 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口现点现炒 、大地下饭、小炒消费性价比 、风口下饭 、大地强化现炒体验、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地
餐饮经营启示
1.锅气、性价比、性价比有所优化。服务 、应尽量强化明厨现炒感知。风味还原 、麻辣 、喜爱地方风味 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，风味喜好 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，家庭聚餐、现点现炒是通用核心卖点 ，鲜辣 ，性价比上进行优化 。鲜麻辣 、
湘式小炒：重椒重油 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐 ，适配跨区域开店 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味定制 、是消费者普遍希望提升的维度，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、
4.重视口味定制化需求 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、门店卫生有所优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、麻辣 、食材品质 、锅气体验 、求打赏
-->地域风味 、26~30岁占比最高 ，风味还原 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、现点现炒 、菜品丰富 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、给消费者辣度 、无孩家庭52% 。性价比 、口味可调选项 ，解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，现点现炒 、四大小炒品类消费者均高度看重
，菜品丰富、咸香
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、略高于男性；已婚占51.3% ，口味定制 、卫生与服务有优化 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣、川渝小炒 、