焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，陈片、难度卤水搞定 。人气花椒粉4汤匙、麻辣把花椒 、道工
7 、序打小吃花椒 、造零陈皮1片 、难度
2 、人气糖1-2汤匙 、麻辣
4 、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃丁香 、造零罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，能去除鸭腥味。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角 、鸭头去毛清洗干净待用。桂片1段 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、再撒入糖和盐 ，甘草 、香味溢出时，桂皮、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、
3 、麻椒 、放入干辣椒 、小茴香1把 、
8 、麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、扔入卤汤中。不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、小茴香、丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙、鸭头和广东米酒 ，麻椒 、调料备好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5、
9、盖上锅盖 ，干辣椒20个 、八角2个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽 ，略煮一会 ，大火煮至卤汤沸腾 ，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒、我的浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可。肉蔻1粒 、口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
10、草果1个 、草果、花椒20粒、或是更长的时间才能入味 ，
卤水：
卤水要先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，