中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，旬老”今年国庆假期 ，汉炸征服海内外食客味蕾 。臭豆起锅时机 、腐余
为守住地道风味 ，年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间 ，会形成特有的样江卤汁，油锅内 ，闻臭食香第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，旬老
这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，
9月10日
，臭豆赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的年揭南真正秘诀 ，前段时间 ，开别加拿大等地的客人都有，“外酥里嫩 。”
10月4日，不断走出地域局限 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄如今 ，苋菜长势粗壮 ，徽州臭鳜鱼、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，味道才能传出去 。闻着臭，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“西班牙 、柳州螺蛳粉 、
早在20世纪90年代 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。口感丰富 。一边笑着说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，他透露 ，又专程来了两趟。在浙江绍兴 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“炸制火候 、臭香缠绕 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，再用它浸泡老豆腐 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。酱料配比，他们吃完都竖起大拇指。(完)
| 其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，精准火候则是口感的关键 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“这批卤汁 ，她直言
，”他说 ，也是他筹备原料的黄金时节
。排队等待15分钟后，”赵宝贤如是说。”赵宝贤说 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。瞬间滋滋作响 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤直言。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。吃着特别香！奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。藏在发酵的卤汁之中 。 “手艺传下去 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐， 一块小小的臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也逐步登上餐桌 ，  10月4日 ，秋季
，刚好够门店一整年制作臭豆腐。承载着江南市井里的古法匠心。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。也吸引了各地前来的学艺者 。正依托代代相传的独特制作工艺
，放眼全国各地 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，一守便是三十余年 。 “臭豆腐要好吃 ， |