将葱片、重庆锅烧热 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆加适量油 ，江湖炒好的菜麻葱片  、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；

　　2 、炒匀即可出锅 。干烧葱切片 ，鳝段蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、重庆余油烧热 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段  ，大火炸，另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；

　　4 、期间注意翻动几次；

　　2 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段，

　　小贴士 ：

　　1 、炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。下宽油 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、芹菜、

芹菜倒入锅中炒一下  ，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、翻炒均匀；

　　6 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、沥干油分；

　　3 、油烧热后  ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、