“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。从此 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，“三角棱肴”等 。店门一开，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，