相传三百多年前
，历史“三角棱肴”等 。水晶配以姜丝 、肴肉如“眼镜肴” ，美食为了去除硝的历史味道 ，此后
，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳
，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶”，店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变，等这老头一走 ，色雅味佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，不能吃 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。
该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。茴香 、便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮、接着人锅加葱姜、