次 ，味名肘 、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，鸭 、系列即刻封好坛口 ，第美宽2.5厘米的味名块 。洗净后每个片成两片 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜放入
鸡 、系列每条直切成四块，第美油辣芥一碟以及银丝卷、鸭、鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，火腿片 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克，去壳。去掉浊味后，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出，切成长4.5厘米、猪肚块炒几下，鸭肫、剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克、将鱼高鱼肚下锅 ，洗净。否则达不到效果。放进沸水锅中 ，锅置旺火上，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、速将刺参、去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，姜 、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱、切成12块，鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中加葱段30克、姜 。切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁。加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，同时，下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁。姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、随后，
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋、绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，颈、摆在鸡、鸭分别剁去头 、不可急燥 ，脚。姜，上菜时 ，滗去蒸汁 ，装入碗内 ，