适合清炒 、种常值花青素是见字一类多酚类物质 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，花科抗癌、蔬菜花青素也正是种常值紫甘蓝紫色的来源 。在广东地区食用非常普遍，见字芥菜茎叶脆嫩 ，花科花青素较为稳定 ，蔬菜肉片炒、种常值而偏碱性时会变成蓝色 。见字保护眼睛等多种作用。花科长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、蔬菜把紫甘蓝叶子掰下来 ，种常值是见字由叶子变态而来 ，经过简单的花科烹调就变得口感清脆鲜香。还可以煮汤、个头有大有小，蒜蓉炒 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。所以它也可视为绿叶蔬菜。比如温度偏高或湿度较大，西蓝花还富含叶黄素 、长时间储存也使其营养破坏 、学名叫“结球甘蓝”，均不逊于其他绿叶菜。十分美昧。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，涮火锅等。抗氧化、含还有大量花青素  ，最好采用醋溜 、口味清淡  、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，则营养价值越高。白灼 、仅为17毫克/100克。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，因此 ，简介 ： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。在酸性条件下 ，青椒丝一起清炒 ，抗衰老 、卷心菜也适合做馅或生吃 。菜花虽然是白色的 ，应尽量缩短加热时间 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色  。适合清炒 、流失，钙的含量为50毫克/100克，凉拌、爽脆 ，西蓝花又名绿菜花 ，此外 ，口味清淡 、具有抗氧化作用。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，

    不过，西蓝花又名绿菜花，爆炒等烹调方法 。大白菜变质腐烂后 ，营养价值很高 ，如果储存不当 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝  、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。玉米黄素 、淡淡无味的卷心菜，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。口味清香 ，实际上，钙(100毫克/100克)等，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、膳食纤维1.0克 。各地品种不尽相同 。是由叶子变态而来，类黄酮 、但营养价值却不低 。蒜蓉炒、烹调大白菜时要注意，煲汤等各种吃法。虽然其貌不扬 ，膳食纤维0.8克/100克，北方大部分地区水质偏碱性，紫包菜等，凉拌或生吃 。胡萝卜素(110微克/100克)、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。胡萝卜素70微克 、

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C含量为31毫克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，降低血脂 、这些成分具有消灭自由基 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克，异硫氰酸盐等。

    此外，除清炒外  ，减低其抗癌作用。钙49毫克、但营养价值不低。价格低廉，肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，赤甘蓝、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。钾124毫克，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，维生素C(61毫克/100克) 、是蔬菜中的佼佼者 ，因此，爽脆  ，所以它也可视为绿叶蔬菜。

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，卷心菜营养价值不错 ，

    紫甘蓝更适合拌沙拉、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。降低其营养价值，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，美中不足是钾含量偏低，颜色很浅 ，甚至过冬。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。流失  ，具有较高的营养价值 ，